Fotografera mat – tips

Fotografera ditt kaffe

Att hitta en fotograf som kan förmedla ett budskap och skapa uppdaterade och fräscha bilder kan ibland vara en utmaning. Almeräng Fotografi i Göteborg har verkligen smidiga tjänster där de erbjuder företagsfotografering med verksamhetsbilder och porträttfotografering samt reklambilder. De fotograferar även interiörer och bröllop.

Foto som förmedlar känslor och äkthet

Foton som förmedlar en autenticitet är viktigt tycker vi då det skapar äkta reaktioner och känslor hos den som tittar. Att försöka lura en betraktare genomskådas ganska snabbt och det resulterar även i bilder som ganska snabbt klingar bort.Fotografera ditt kaffe

När du ska avbilda mat eller andra produkter i ett kök så finns några tips att tänka på.

  • Bra ljus.

Det är viktigt att ljuset inte är gult och halvdåligt då kommer även bilderna att bli det. Se till att du antingen har ett bra dagsljus när du fotograferar eller att du riggar upp med ett externt ljus för din fotografering.

  • Fotografera på stativ

Genom att använda ett stativ så är det mindre risk att du stöter till kameran eller darrar på handen när du ska ta ditt foto. Det är mycket enklare att ta skarpare bilder med hjälp av ett stativ.

  • Jobba minimalistiskt

Använd inte för många objekt på samma gång i dina bilder, det blir bara rörigt. Bättre att arbeta fram ett avskalat stilleben där det du vill lyfta fram hamnar i fokus för bilden.

  • Använd olika vinklar

Genom att använda olika vinklar än den konventionella “rakt framifrån” så kommer du få intressanta och vackra bilder. Du kan även lägga skärpedjupet på olika ställen för att skapa olika djup i bilderna.

Fotografera mycket och pröva dig fram

Övning ger färdighet, titta på bilder som du verkligen gillar och fundera på hur de kan vara tagna och eventuellt efterarbetade. Använder fotografen något filter på bilden i efterhand? Det finns mycket du kan lära genom att studera foton.

 

Pinot Noir från Oregon

pinot noir från Oregon

Något som vi fastnat för på senaste tiden är vin från delstaten Oregon i USA. När du tänker vin från USA så kanske du främst tänker på Nappa Valley och utmed Kaliforniens kustremsa. Många vingårdar ligger som bekant där men en stor efterfrågan av vinproducenter har också skett från delstaten Oregon där klimatet mer påminner om det franska och på så sätt lämpar sig för druvsorten Pinot Noir.pinot noir från Oregon

En ung vinstat i Oregon

Om man börjat prata om att det skulle kunna produceras Pinot Noir i Oregon motsvarande det franska från Bourgogne för 20 år sedan hade man blivit rejält avspisad. Vi kan till och med berätta om att när vi nyligen letade efter just Pinot Noir från Oregon på Systembolaget så blev vi tillrättavisade av en man med franskt ursprung som upprört ropade när han hörde vad vi letade efter – Du kan bara handla Pinot Noir från Bourgogne!

Man började faktiskt odla Pinot Noir i Oregon på 1980-talet vilket vittnar om hur ung Oregon är som vinstat.  Villamette Valley är det område som dominerar vinproduktionen med 11 000 ha, vilket uppnår hela 70 %.

Druvsorter i Oregon

Den dominerande druvan i Oregon är just Pinot Noir med 60 % av produktionen, på andra plats kommer Pinot Gris och sedan hittar man även Riesling, Syrah, Pinot Blanc, och Chardonnay. Hela 72 sorters druvor odlas i området.

Ett område som motsvarar Bourgogne

Som den upprörda fransmannen på Systembolaget kommenterade så finns det visst bra alternativ till Bourgogne idag. En flaska Pinot Noir från Bourgogne av halvbra kvalité kostar betydligt mer än en flaska bra Pinot Noir från Oregon. Rent klimatmässigt ligger Oregon nämligen på samma breddgrad som Champagne, Bourgogne och Alsace. Så det finns goda möjligheter att skapa goda viner rent klimatmässigt, sedan har ju de franska vinerna ett helt annat namn och historik och den är som sagt svår att mäta sig med. Men Oregon kommer och är redan är ett vindistrikt att räkna med.

Barnkalas – maten

mat till barnkalas

Vi har små barn och det ska bjudas på en del gott när de fyller år – såklart. När vi lagar mat på barnkalasen så blir det ofta plock och tag-själv-mat. Det fungerar väldigt bra med barn och är enklare så de själva kan välja vad de vill ha för något på tallriken.

Tips på plockmat till kalaset

Att skära frukt och grönsaker i mindre bitar och stavar brukar vara en succé. Barnen plockar då själva ihop och äter som bara den. Man kan också köpa roliga små tandpetare med figurer på och sätta i maten så att det blir som små spett.

Sen brukar vi bjuda på hemmagjord pommes av både potatis och sötpotatis. Till det kan du med fördel bjuda på köttbullar och prinskorv, skär gärna prinskorven i ändarna så den ser lite rolig ut. Att skära hushållsost i tärningar brukar passa väldigt bra tillsammans med maten också. mat till barnkalas

Tips på grönsaker och frukt som fungerar bra vid plockmat

  • Vindruvor
  • Gurka
  • Mango
  • Cocktailtomater
  • Jordgubbar
  • Morotsstavar
  • Broccolibuketter

Glassbuffé till efterrätt

Samma koncept kan enkelt överföras på efterrätten då ni kan förbered en glassbuffé genom att ställa fram strutar eller glasskålar och olika sorters glass samt en rad härliga toppings och såser. Det kan finnas olika strössel och marshmallows samt godis. Perfekt att kunna lasta i sin skål och göra en god glass.

Idéer till dekorationer

Det behöver inte vara särskilt dyrt att skaffa fint pynt till kalaset du kan göra väldigt mycket hemma med hjälp av lite färgglada papper. Du kan klippa till exempel olika former i papper och sy samman dem med hjälp av symaskinen så att det blir en lång härlig girlang. Du kan också klippa remsor i papper och häfta samman dem i olika organiska former, till exempel blommor och blomblad. Varför inte kika på Youtube och lära dig hur man viker rolig origami och ge festen vackra origamidekorationer.

 

Laga egen snabbmat – långsamt

snabbmat-långsamt

Vi brukar laga snabb mat långsamt hemma hos oss. Och vad menar jag då med snabbmat? Jo hamburgare  och fish and chips, pizza det finns massor av snabb mat som även kan lagas långsamt och med riktigt goda råvaror. Det tar lite längre tid men det är så värt det.

Laga hamburgare långsamt

Först av allt kan du börja med bröden, de brukar vi även ha i frysen då det blir en större sats när man bakar. Men det blir sån skillnad på att baka egna hamburgerbröd och att köpa. snabbmat-långsamt

Vi brukar göra egen pommes genom att strimla upp potatis och sötpotatis och baka dem i ugnen, enkelt och det blir så mycket godare. Medan du väntar på det kan du faktiskt börja göra köttpuckar av högrevsfärs. Vill du verkligen göra från grunden så kan du mala din egen högrev så att fibrerna i färsen hamnar åt rätt håll. Fibrerna i puckarna ska stå upp när du gör pucken. Platta till försiktigt och stek. Toppa med osten i slutet. Du kan också steka lite lök för att lägga i din burgare.

Ett väldigt gott tillbehör till burgare är majonnäs vilket är enkelt att göra själv. Du tar en äggula och vispar lätt med dijon-senap och lite vinäger. Sedan tillsätter du långsamt rapsolja i en tunn stråle medan du vispar. Häll inte på för fort då kan den skära sig.

Smaksätt majon med tryffel, eller vitlök vi brukar slänga i jalapeno vilket ger en underbar smak till burgaren – kan verkligen rekommenderas.

I aftonbladet hittar du ett riktigt bra recept på hur du gör den ultimata burgaren och där har vi hittat mycket av vår inspiration.

Mat och vin

mat och vin i kombination

I urminnes tider har människor njutit av kombinationen mat och vin ihop. Det kan sägas att till och med Jesus och lärjungarna åt och drack vin under den sista måltiden. Tillfällena för att njuta av mat och vin kan vara många och behöver inte – absolut inte, bara vara den sista måltiden.

Kombinera mat och vin

Att kombinera rätt vin med rätt mat kan verkligen få både vin och mat att nå nya nivåer tillsammans. Det finns små trick och knep för att göra det och få en middag att flyga som man säger. Vågar du inte gå på den egna känslan eller erfarenheten så kan du börja med att kika in på Systembolagets hemsida där man faktiskt tipsar om upp till 400 rätter och vad som passar bra att dricka till dem.

Vi kan tipsa om en stor favorit och det är att dricka en Riesling, ett vitt vin från Tyskland till asiatisk mat, gärna med chili, nötter, koriander, lime i rätten. Vi lovar den middagen kommer lyfta från golvet. Mat med lite hetta passar utmärkt till en sval och härlig flaska Riesling som verkligen möter de asiatiska smakerna väl.

Använda vin i såsen

Det finns även en väl obevarard (ohemlig) hemlighet när det gäller att kombinera vinet med maten och det är att använda det vin du ska servera i såsen. Fungerar även utmärkt med vitt vin. På så sätt kommer du att knyta ihop vinet med maten då de kan mötas under middagen. Fungerar utmärkt.

Handla vin online

Marknaden för att handla vin online växer och det är idag enklare än någonsin att handla från till exempel Systembolagets beställningsortiment där du kan hitta lite roligare viner och mindre partier. I DN kan du läsa om vilka viner som deras experter har valt ut i beställningssortimentet som du inte får missa.

Fenomenet Poké Bowl – så lagar du

poke´bowl

Vi testade Poké Bowl via en matkasse från City Gross som kallas för Bamses matkasse, det är Tina Nordström (känd från tv) som sätter samman matkassarna och här blev det extra bra för vår familj. En för oss ny rätt som kallas för Poké Bowl skulle tillagas och vi funderade på hur det skulle landa hos barnen. Det visade sig bli en succé och här vill vi tipsa om just Poke´Bowl för barnen. poke´bowl

Om Poke´Bowl

Begreppet kommer egentligen från Hawaiiansk husmanskost och betyder skär isär. Och det är just vad du gör i en Poke´Bowl, du delar och hackar och lägger allt i en skål. Mycket av smakerna i rätten har även en asiatisk touch som för tankarna till japan och sushin.

Laga Poké Bowl – smidigt

Poké Bowl är egentligen är skål som innehåller massa läckerheter som du plockar ihop själv i din skål. Den kan innehålla sashimi med lite sesamfrö och nudlar som grund eller som i vårt fall där det blev kycklingfärs fräst i soja och vitlök. Du bestämmer vilka/vilken huvudingrediens du vill ha och om det ska vara råris eller till exempel nudlar till.

Sen kommer tillbehören till din goda Poké Bowl. Här kommer några tips vi hittade från ICA:

  • Tärnad mango
  • Paprika
  • Alger
  • Tärnade gurkor
  • Cocktail tomater
  • Broccolibuketter
  • Spetskål
  • Syrad rödlök
  • Avocado
  • Skivad rädisa
  • Massor av sesamfrön

Plockmat- bra mat till barn

Just att barnen själva kunde plocka ihop sin talrik var en succé hemma hos oss. Vi lade ingredienserna i olika skålar så att de kunde välja och plocka själva. Rätten innehåller dessutom väldigt mycket grönt och gott vilket gör att barnen får i sig massor av goda härliga grönsaker och även lite frukt. Rätten är en win-win helt enkelt.  Vi serverade med en sojasås och lite wasabi, något barnen hoppade över men det är olika.

Poke´Bowl kan se olika ut och det kan enkelt ändras efter just dina smaker och vad du vet att dina barn äter.

Använd din kompost – Bokashi

kompost

Använda komposten är det hetaste du kan göra just nu.  Bokashi är det mest populära bland odlare och medvetna människor just nu, det handlar om att fermentera sina rester i komposten och på så sätt direkt kunna använda dem ned i jorden. Ge tillbaka till jorden helt enkelt.kompost

Så fungerar bokashikompost

Bokashi är ett strö som innehåller aktiva mikroorganismer vilket startar en nedbrytning av resterna snabbare. Ströet innehåller även fermenterande ingredienser vilket gör att resterna syras och inte avger någon lukt eller attraherar djur.

Du kan alltså ha din bokashikompost inne i lägenheten eller i huset. När du fyllt ditt bokashikärl så kan du bara gå ut och gräva ned resterna i landet eller pallkragen och få fantastisk kompostjord att odla i.

Glöm inte heller att tappa ut vätskan ur din bokashihink när dina rester jäser i 2 veckor.  Vätskan är nämligen en fantastisk gödning till odling eller krukväxter. De älskar det. Tänk på att späda ut vätskan från bokashin med 1/100 då den är extremt kraftfull.

En inspirerande odlare som heter Sara Bäckmo har flera videor om hur du använder bokashikompost.

Gör jord av din kompost

När du låtit din fulla bokashi jäsa I 2 veckor kan du välja mellan att gräva ned resterna direkt i marken genom att gräva en grop i landet och gräva ned alltsammans.

Eller så kan du skapa en jordfabrik där du först lägger ned jord och sen häller ned din bokahsi och sen häller jord ovanpå. Snart kommer du ha fin kompostjord att använda. Tänk på att använda samma mängd jord som bokashi till din jordfabrik.

I år var det väldigt kallt och det dröjde innan vi kunde gräva ned bokashin i jorden utomhus. Då samlade vi den i dubbla svarta sopsäckar ute i väntan på nedgrävning. Något som fungerade utmärkt. Resterna är fermenterade och drar inte till sig råttor eller andra skadedjur som till exempel en oskyddad varmkompost kan göra.

Allt du behöver veta om en stekpanna i kolstål

stekpanna i restaurang

Att skastekpanna i restaurangffa en kolstålpanna kräver lite mer jobb i början av användandet men sen kommer du ha en stekpanna som bara blir bättre och bättre ju mer du använder den. I början är din stekpanna snyggt metallsilvrig men det kommer ganska snabbt bli ett minne blott. En kolstålpanna som är använd ordentligt är nämligen svart i ytan och det börjar den bli ganska snabbt när du börjar att använda den.

Köp en stekpanna med kvalité

Det är vanligt att man i restaurangkök använder sig av kolstålpannor och Niklas Wahllöf skriver i DN följande om medias uppburna relation av restaurangägare. “På senare tid har dock på knäståendet för alla med en kolstålpanna ovanför en gaslåga växlats upp ett par snäpp.” Men det finns en anledning till att man använder kolstålstekpanna i restaurangerna och det är för att det är en stekpanna med fantastisk stekyta och hög kvalité på hållbarhet.

Så sköter du en stekpanna i kolstål

Först och främst kommer färgen skifta på din stekpanna först kan det bli en aningen rödbrun ton då kolstålet oxiderar. Sedan kommer färgen bli helt svart och stekytan bli stabil. I början kan det vara lite svårare att steka i pannan då det gärna fastnar i den nya pannan, men spolar du pannan på en gång i varmt vatten när du stekt så kommer det som fastnat lösas upp snabbt.

Du kan då och då olja in din panna extra med rapsolja på stekytan. Det viktigaste med en kolstålpanna är att den aldrig får lämnas blöt eller med vatten i – då rostar den. Varje gång du spolar av och rengör din panna så använder du bara varmt vatten och inget diskmedel då diskmedel skadar ytan på din stekpanna. Sen torkar du av din panna på en gång med papper både på insida och utsida.

Vill du köpa kolstål stekpanna så jämför olika märken och läs mer om hur bland annat programmet Plus på SVT testar olika stekpannor.

Så får du barnen att äta grönsaker – 3 enkla tips

tips på grönsaker till barn

tips på grönsaker till barn

Många barn letar med stor precision upp precis varje lökbit som finns i köttfärssåsen och vrålar ut en avsky mot den lilla lökbiten. Det är ett ganska vanligt förekommande scenario i många hem med mindre barn som ännu inte förstått hur gott det kan vara med grönsaker och frukt.  Frukt brukar generellt gå bättre än regelrätta grönsaker såsom morot, paprika och gurka. Det finns faktiskt vissa grönsaker som barn under 1 år ska undvika och enligt Livsmedelsverket är det gröna bladgrönsaker som salladsblad, ruccola och spenat som ska undvikas till det att barnet fyllt 1 år. Det är av den anledningen att dessa bladgrönsaker innehåller ett nitrat som kan omvandlas till nitriter i kroppen vilket små barn inte ska utsättas för i större mängd när de är spädbarn, det vill säga under 1 år.

Lek med maten – grönsaker i plockskålar

Ett bra sätt att få barnen intresserade av grönsaker är att innan lunch eller middag skiva, tärna upp lite olika grönsaker och lägga dem i skålar på bordet. Det brukar fungera bra för att barnen blir lite intresserade och sugna på att testa lite från det som ligger i skålarna. Är det dessutom lite roliga gurkstavar eller paprikastavar broccolibuketter eller någon annan kul form så brukar det gå bra. Ett tricks är faktiskt att inte blanda ihop grönsakerna, barn gillar när det är tydligt.

Smyg ned grönsaker i maten

Ett av föräldraskapets ninja-tricks när det gäller grönsaker är att obemärkt smuggla ned dem i maten. Ja just det att få grönsaken i så små beståndsdelar att inte ens den mest skickliga lök-jägaren kan hitta den lilla lökbiten. Ett bra sätt att göra till exempel köttfärssås är att riva ned morot och lök och finhacka stjälkselleri i såsen. Du kan med fördel även ta en mixerstav och mixra hela såsen innan servering för att helt utplåna spår av eventuella lökbitar..

Gör roliga figurer med grönsaker

På Pinterest kan du hitta i princip hur många tips som helst på roliga figurer gjorda av olika grönsaker.  Nu behöver inte barnen ett mästerverk på tallriken men lite skojigt kan man faktiskt göra det utan att det ska bli alltför svårt att utföra. Du kan till exempel skära ett snett snitt över en cocktailtomat och fästa ihop dem på andra hållet med hjälp av en tandpetare och vips har du ett tomathjärta.

Allt om knivar – tips

Vårda kniven

Vårda knivenMånga matkassar online erbjuder ofta att du kan få en “Kockkniv” när du beställer från dem. Som en bonus får du då kockniven, men hur bra är dessa kockknivar och är det ett försäljningstricks att kalla dem just “Kockkniv”? Förra året gjorde Aftonbladet ett stort test av de lyxigaste knivarna just nu ett riktigt vasst test om du frågar oss. Finns din kniv med här? Ja då är det antagligen en kniv med riktigt bra kvalité, annars finns en risk att kniven kanske inte riktigt håller måttet. Här är listan över de knivar som de provade:

  •  Chroma type 301 Porsche P40
  • Hammered Hakata santoku
  • Kai Shun Classic olivslipad
  • Mcusta Zanmai
  •  Satake Kuro santoku
  •  Mcusta Zanmai VG-10 Hocho
  • Zwilling Diplôme
  •  Miyabi Artisan
  • Chroma type 301 Porsche P18
  • Mcusta Zanmai Hybrid VG-10, gyuto
  • Satake Pro
  •  Kyocera kockkniv stor
  • Mcusta Zanmai Classic damaskus, gyuto
  •  Mac Mighty
  • Wüsthof Classic ikon
  • K Sabatier
  • OBH Nordica Oden
  • Tamagahane San
  • Global G-2
  • Global Ni Oriental
  • Yaxell Zen

Så vårdar du en kniv

Det är inte bara att vaska av kniven och lägga den där på ett blött diskställ för att torka. Eller ännu värre, att slänga in den i diskmaskinen efter du använt den. När du diskar din kniv i diskmaskinen så gör maskindiskmedlet söner eggen på din kniv och den blir taggig. Skärpan på bladet försämras alltså snabbt om du diskar kniven i diskmaskin.

Om du är en lycklig ägare av en kniv med kolstålsblad så vet du förhoppningsvis att din kniv inte är skyddad mot rost och direkt efter användning måste torkas av för att inte börja rosta. En kolstålskniv får aldrig lämnas fuktig. Men vilket hantverk en japansk kolstålskniv är! I DN kan du läsa om fyra stora matlagare och deras favoritknivar. Kockens främsta verktyg är kniven och den kan inte vara av halvkvalite´.

Vårda din kniv och diska och torka av med papper eller handduk direkt efter användning. Vill du verkligen behålla knivens skärpa ska du då och då slipa om den och det kan du till exempel göra med en japanska slipsten.