Corn bread

“Ni får gärna göra corn bread” sade Margie till oss innan thanksgiving. Jag och Elin bara tittade på varandra och fnissade. Låt oss testa! Jag har varken ätit eller bakat det förut men en utmaning är en utmaning och bör tas på största allvar. Så vi googlade ett recept, fnissade än mer över att det stod att man inte skulle röra ut klumparna i smeten för då kan brödet bli torrt och satte igång. Jäkla knepigt det där med att de använder cups istället för decilitermått men vi chansade lite, bytte ut oljan mot smält smör och rörde inte mer än tio sekunder. Vi tyckte att brödet kändes stenhårt, kompakt och torrt när vi tog ut det men Margie blev alldeles lycklig och sade att det var precis så det skulle vara. Nåväl. Måste erkänna att jag åt flera bitar. Det var väldigt kompakt men samtidigt saftigt. Och sött förstås eftersom det är både socker och honung i receptet. Lite som en kaka, sade jag till Edvard och då vågade han smaka. Det är inget jag kommer baka till frukost varje dag men till speciella (amerikanska) tillfällen som detta passar det utmärkt. Receptet hittade vi HÄR

Share on Facebook

Bästa snabbmaten

Det här är bästa bästa snabbmaten. Jag har jobbat hemifrån några dagar och jag erkänner glatt att det här är vad jag har stoppat i mig till lunch om dagarna. Ta fram en bunt sparris, bryt av stjälkarna där det känns krispigt (ibland kan man frestas att skära av dem längre ner där det känns lite mjukt men gör inte det, de blir inte goda då. Bort med allt det mjuka!) och dela dem i kortare bitar (lättare att äta). Stek dem i rikligt med smör några minuter. Lägg på tallrik och hyvla över massor av parmesan. Snåla inte! Droppa sedan över en god balsamvinäger, strö över flingsalt och nymalen svartpeppar. Tryck i dig och njut! Det är riktigt gott!

Man kan förstås göra detta som tillbehör till kött/fisk/quorn/halloumi om du vill göra en hel middag av det hela. Men som snabblunch när man inte riktigt orkar mer så funkar detta hur bra som helst!

Share on Facebook

Virgin Mojitos

Jo, det är faktiskt så att man ibland vill dricka lyxiga drinkar utan att för den delen behöva få i sig alkohol. Dessutom är det minst lika gott! Mojitos till exempel är ju som bekant min favoritdrink. Men minst varannan gång dricker jag den virgin. Så här gör jag då ungefär:

Virgin Mojito (4 små glas)
3-4 lime
3 msk kokossocker
10-12 myntablad
isbitar
light sprite eller 7-up

Skölj limen noga. Skär den i klyftor och lägg i en kanna. Strö över kokossocker och riv ner myntan. Muddla ordentligt med en träslev eller liknande tills limen verkligen har släppt all saft. Fördela både vätska och bitar i 4 glas. Lägg i ett par isbitar och fyll upp med läsk. Rör runt. Servera förstås med fina sugrör och gärna några salta snacks. De här mandlarna passar exempelvis perfekt! Du kan förstås använda råsocker och vanlig läsk, då blir den inte så gi-vänlig bara. 

Share on Facebook

Ugnsbakad tomat- och mozarellasallad

Det här receptet ger dig tillgång till en liten bit av himlen. Alltså fy, vad vi njöt när vi åt det här till grillad tonfisk härom dagen. Ett utmärkt grill-tillbehör nu när den säsongen börjar men passar även bra till tapasbordet eller som tillbehör till valfri rätt=)

Ugnsbakad tomat- och mozarellasallad
200 gram ekologiska coctailtomater
olivolja
flingsalt, svartpeppar, örtsalt
färsk rosmarin
färsk basilika
1 vitlöksklyfta
mozarella av bra kvalité

Skölj tomaterna och lägg i ugnsfast form. Ringla över en massa olivolja. Riv ner lite färsk basilika, tryck i några rosmarinkvistar och en grovhackad vitlöksklyfta. Krydda efter behag. Baka i ugnen i 15-20 minuter, 200 grader. Rör om ibland och fyll gärna på mer olivolja om det behövs. När tomaterna är lagom mosiga tar du ut det hela och stoppar i mozarellan som du skurit i bitar. Rör runt och strö över ännu mer färsk basilika. Ät direkt!

Share on Facebook

Tomejto Tomaato

I går gjorde vi lyx-tapas till middag. Fy fasen vad gott alltså, jag längtar tillbaka! Vi åt smörstekt sparris, ört- och vitlöksbröd, kex med dessertostar, laxtartar, marinerade oliver, parmesanchips, morötter med guacamole och så dessa små underverk. Ugnsbakade minitomater. Väldigt enkelt och alldeles genialt. Vi fick smaka något liknande hos min syster en gång och jag försökte efterapa det lite. Resultatet blev klart över förväntan!

Så här gör du:
Du köper helt enkelt ett gäng mogna fina coctailtomater. Gärna ekologiska förstås. Lägg i en ugnsfast form och ringla över rikligt med olivolja. Grovhacka en stor vitlöksklyfta och släng i. Tryck ner några kvistar färsk rosmarin och riv ner några basilikablad. Strö över lite torkade örter, tex timjan och basilika. Avsluta med flingsalt, örtsalt och svartpeppar. Och så baka i ugn, 200 grader i drygt 20 minuter eller tills de känns färdiga. Glöm inte att hälla på rejält med god olivolja för det gör nämligen en underbar kryddolja dessutom som man kan doppa tex vitlöksbröd i till tomaterna.

Share on Facebook

Frökex

Jag älskar knapriga kex och knäcke. Allra helst med massor av frön och havssalt på. Det här receptet bygger på att man orkar mala lite nötmjöl först men det går så himla snabbt och lätt så tveka inte! Goda med bara som de är eller med goda röror och pålägg till. Och nyttiga dessutom. Kör hårt!

Frökex (1/2-1 plåt)
2 dl nötmjöl
1 msk psylliumfrön
1 msk krossat linfrö
1 tsk salt
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pumpakärnor
1-2 msk rapsolja
1 dl kokande vatten

flingsalt

Blanda ihop allt det torra (utom saltet). Skulle du sakna någon av ingredienserna kan du bara ta lite extra av något annat. Tillsätt olja och vatten och rör ut till en gegga. Häll den på ett bakplåtspapper och bre försiktigt ut med slickepott till lagom tjocklek. Riktigt tunna är gott men går sönder lättare. Så vill man ha pålägg till är det bättre med något tjockare. Strö över rejält med flingsalt. Grädda i 150 graders värme tills de är helt torra. Det tar mellan 1-2 timmar. Förvara i en fin plåtburk!

Share on Facebook

Rostade mandlar

Så. Nu är det dags för ett recept här tycker jag. För att utge sig för att blogga mycket om mat har jag verkligen legat lågt med det på sistone. Det är dock inte så att jag inte bakar eller lagar mat, snarare tvärtom. Men det är mycket som har känts lite meckigt och jobbigt med bloggandet den senaste tiden. Ja, som det här med att fota och föra över och redigera bilder. Och utan bilder är det hela mindre kul. Men nu kommer ett enkelt toppenrecept på goda snacks.

Rostade mandlar
200 gram mandlar
c:a 1 msk äggvita
massor av flingsalt
ganska mycket paprikapulver
lite chilipulver

Sätt ugnen på 175 grader. Häll mandlarna i en skål och blanda i äggvita. Börja med lite och tillsätt mer om det behövs. Rör runt dem med vitan tills mandlarna bara är precis fuktiga allihop. Strö över en massa salt och ganska mycket paprikapulver. Avsluta med lite chilipulver och rör runt ordentligt. Strö ut dem på bakplåtspapper på plåt och in i ugnen. Sätt larmet på fem minuter och rör runt då. Efter ytterligare fem är de klara. Kolla att de inte bränns och inte är fuktiga fortfarande. Går utmärkt att spara i tät burk efter att de svalnat. Nyttigt är det också!

Share on Facebook

Räkceviche med mango

Det blir inte så där galet många uppdateringar just nu eftersom mitt huvud är typ helt förstört och jag har gett mig själv dator och telefonförbud i stor utsträckning. Ja, allt verkar ju trigga migrän typ så jag känner mig alldeles isolerad. Men jag vill ändå dela med mig av ett favoritrecept. Alltså det här är så fruktansvärt gott! Man kan äta det som det är eller på grovt bröd med lite mosad avocado eller till vad som helst.

Räkceviche med mango
c:a 500 gram räkor med skal
1-2 mogna mango
1/2 chilifrukt
1/2 kruka koriander
1 liten scharlottenlök
olivolja
flingsalt
svartpeppar
1-2 lime

Tina och skala räkorna. Skala och skär mangon i tärningar. Blanda räkor och mango i en skål. Finhacka lök och chili. Grovhacka koriander. Blanda samman allt. Pressa över saften från minst en lime. Smaka av med nymald svartpeppar, flingsalt och olivolja. Servera som mini-rätt på buffébord eller som förrätt/tilltugg. Eller bara ät rakt ur skålen…ja, det är SÅ gott=)

Share on Facebook

Världens bästa tilltugg

I dag är det nyårsafton igen, jajamän! Vi ska fira med god mat och dryck i goda vänners lag. Som fördrink med tilltugg tror jag att det kommer bli en favorit i repris. Mojito (så klart) och till den parmesanchips med laxröra. Den gör man så här:

Parmesanchips:
Hyvla parmesan och lägg i små högar på bakplåtspapper. Grädda i ugn i 200 graders värme tills de börjar bli lite bruna längst ut. Låt svalna och lägg upp på fat.

Laxröra:
Ta tre delar cream cheese och en del crème fraîche. Rör ihop det. Hacka kallrökt lax och blanda ner. Klipp ner färsk dill, örtsalt och svartpeppar. Riv i lite citronskal och klicka ut på chipsen. Simple as that!

De här smakerna blandar sig otroligt fint och är en ljuvlig smakupplevelse. Du borde testa. Typ nu! Gott nytt år igen!

Share on Facebook

Trevliga tomater

Det här är ett försök från min sida att återskapa några underbara varma tomater vi serverades på Cypern. De nådde kanske inte riktigt hela vägen fram till den perfektion som originalet men riktigt goda blev de minsann!

 

Använd mogna mellanstora tomater. Räkna 1-2 tomater per person beroende på vad mer som serveras. Dela tomaterna på mitten, lägg dem på bakplåtspapper på plåt med snittytan uppåt. Strö över flingsalt, nymalen svartpeppar och oregano. Riv prästost och lägg en hög på varje tomat. Toppa med en klick smör. Gratinera i ugn på c:a 200 graders värme tills osten smält och fått färg. Ät på en gång! Passar så klart även fint på ett buffébord!

Share on Facebook