Chokladterrin med hallon och grädde

Efter ett drygt dygns migrän känns hela livet plötsligt bättre. Det är inte klokt vad påverkad jag blir av den där satans huvudvärken. Som tur är har det varit mycket bättre senaste månaden (sedan jag började göra migränyoga varje morgon!) och det är jag ytterst tacksam för. Höll på att bli tokig där ett tag när jag låg däckad varje dag och inte får ta någon medicin p.g.a. graviditeten. Men! Nu var det inte det jag skulle orda om. Tänkte nämligen påminna om ett av de enklaste och bästa dessertrecepten. Chokladterrin. Det bjöd vi på i fredags när vi hade finaste vännerna här på middag och översovning.

Chokladterrin (ganska många portioner)
250 gram mörk choklad (minst 70%)
3 dl vispgrädde
1/2 dl agavesirap (eller vanlig sirap eller honung)
25 gram smör

Gör så här:
Klä en långsmal form med bakplåtspapper. Hacka chokladen fint. Koka upp vispgrädde, sirap och smör. Dra av kastrullen från spisen och blanda ner chokladen. Rör tills chokladen har smält och smeten är slät. Häll i formen och sätt i kyl tills den har stelnat (minst 5-6 timmar). Skär i skivor och servera med grädde och färska hallon.

 

Share on Facebook

Bästa julgodiset; Kolaklumpar

Jag har inte kunnat döpa de här godbitarna ordentligt och därför dragit mig för att blogga om dem. Men nu känner jag att det är dags. Jag vill absolut inte att alla ni andra ska missa receptet inför julbaket bara därför! Vi kan kalla dem rocky bites eller kolaklumpar eller bara bästa godiset ever! De är nämligen exceptionellt goda! Ja, så goda att jag känner mig lite smått genialisk så här i min ensamhet. Jag har redan kokat två satser och kommer göra minst en till innan jul. Du borde också prova!

Kolaklumpar (25-30 st)
Kolakräm:
c:a 75 gram smör
2,5 dl grädde
1 dl agavesirap (kan säkert bytas mot socker eller vanlig sirap)
3 nypor salt

Nötter:
3 dl blandade favoritnötter, ex macadamia, jordnötter, pistage och cashewnötter

150 gram mörk choklad till skalet

     

Gör så här:
Koka ihop kolasmeten i en tjockbottnad kastrull. Ta av den när den är c:a 120 grader. Rör noga på slutet, den bränner lätt. Låt kolasmeten sluta bubbla och blanda sedan i nötterna. Häll ut det på ett bakplåtspapper och låt svalna. Smeten kommer fortfarande vara väldigt mjuk när det svalnat men det är som det ska vara. Använd en sked och forma små klickar av kolanötblandningen. Lägg på en tallrik eller bricka (klä den med bakpåtspapper först). Ställ in den i frysen någon timme. Smält mörk choklad i vattenbad. Ta fram kolabitarna och doppa dem i chokladen. Lägg dem att rinna av på…javisst, bakplåtspapper (känner här att låter som att jag är sponsrad, hoho, men jag lovar att så inte är fallet). När chokladen stelnat ringlar du över lite smält choklad för att få det snygga mönstret. Förvara dem i tätslutande burk i kylen. Ett tips är att kolan går att förvara ett par veckor i frys om du inte vill göra alla på en gång! Det här kommer vara gottebordets stora hit i jul, jag lovar!

Share on Facebook

Gårdby kafé och lanthandel

   

Helgens utflyktstips får bli Gårdby Kafé och Lanthandel på Öland. Vi var där i går och njöt i timmar av den sköna höstdagen och mysiga omgivningen. Barnen sprang omkring och lekte i trädgården och lekstugan medan vi smaskade kakor och drack varm choklad med grädde. Förutom ett kafé där de serverar bakverk (och som dessutom har både glutenfria, mjölkfria och sockerfria alternativ) och säljer godis och diverse delikatesser har de även ett par bodar med inredning och fina kläder till salu. I trädgården finns uteservering, lekstuga, konstverk och ett uterum där man kan sitta och fika. Ett riktigt smultronställe, helt enkelt!

     

Share on Facebook

Plommonmarmelad med whiskey

När vi var i Småland senast fick vi med oss en hink stora röda plommon av våra vänner. Jag provade att koka marmelad utan vanligt socker. Det gick jättebra! Det enda en behöver tänka på då är att långtidsförvara burkarna i frys så de inte blir dåliga. Självklart kan du använda vanligt socker om du vill! I vilket fall gjorde jag två sorter som båda blev väldigt bra. En med björksocker och smaksatt med chaite och mandel och en med kokossocker och whiskey. Den senare gillade jag bäst och tänkte därför dela med mig av receptet!

Plommonmarmelad med whiskey (4-6 mindre burkar)
1 kg plommon
1 litet äpple
1 msk vatten
2 dl kokossocker (eller exempelvis farinsocker/muscovadosocker)
1 tsk rostade och krossade kardemummakärnor (eller bara malen kardemumma)
1 vaniljstång
1 tsk mald kanel
1/2 dl whiskey

Skölj plommonen noga, räkna dem och lägg dem i en stor kastrull. Häll på en matsked vatten och sätt på svag värme. Skala och dela äpplet i små bitar och låt sjuda med. När det hela har börjat mosa ihop sig häller du i socker, kanel och kardemumma. Dela vaniljstången och skrapa ur märgen. Lägg i allt i kastrullen. Låt det hela småputtra tills det är simmigt och utan stora bitar. Sleva upp kärnorna och räkna att du fått ur alla. Häll i whiskey och låt sjuda en liten stund tillsammans. Häll upp direkt i väl rengjorda burkar och sätt på locket. (Om du ska frysa glasburkar får du inte fylla dem hela vägen.) Klart! Och gott!

Share on Facebook

Månadens sötsak; Nektarinpaj med citrontosca

Den här pajen är alldeles ljuvlig. Det är ungefär det man kan säga om den. Receptet är inspirerat av en päronpaj vi lagade på matkursen när vi var på konferens med jobbet men om jag får säga det själv blev min snäppet vassare. Den är dessutom glutenfri och skulle lätt gå att göra laktosfri om man byter ut smör och grädde. Väldigt lämpligt sammanföll min lust att baka den här med månadens baktema hos bloggen Söta saker. Det är nämligen citrus. Så detta får bli mitt bidrag. Jag är mycket stolt över det hela kan tilläggas=)

Nektarinpaj med citrontosca
Botten:
2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
1 dl kokosflingor
en knapp tsk fiberhusk
50 gram smör
1 ägg

(är du en riktig gottegris kan du söta degen lite men det funkar bra som det är annars)

Fyllningen:
3 nektariner

50 gram pinjekärnor
75 gram smör
1/2 dl grädde
1/2 dl björksocker
1 msk agavesirap
rivet skal av en halv ekologisk citron

Gör så här: Börja med botten. Mixa alla torra ingredienser i mixer. Tillsätt ägg och smör och kör ihop det till en smet. Låt den vila en halvtimme i kyl. Smörj en pajform med smör. Tryck ut degen i formen, nagga med gaffel och förgrädda i ugn i c:a 10 minuter, 200 grader. Låt svalna. Skär nektarinerna i klyftor och fördela på botten. Under tiden degen vilar i kyl kan du koka ihop toscasmeten. Blanda helt enkelt allt i kastrull och sjud på svag värme tills det får en tjockare konsistens. Häll sedan den över nektarinerna och grädda hela pajen i ugn, 200 grader i 20-25 minuter. Håll koll på pajen, den kan behöva folie över på slutet för att pinjekärnorna inte ska brännas. Servera ljummen eller kall med glass eller grädde.

Share on Facebook

Lunchsallad deluxe

Jag älskar en riktigt god sallad. Ändå är jag så dålig på att själv variera mig och tänka nytt. Det här åt jag till lunch härom dagen och det var så många smakkombinationer som hoppade runt i munnen att jag bara satt och log. Jag var, så att säga, väldigt nöjd med mig själv just då. Så här gjorde jag:

Blanda tre-fyra sorters salladsblad och lägg som bas. Skär i cocktail plommontomater, avocado, blodgrape, äpple, nektarin och några hallon. Blanda en vinägrett på en god olivolja, balsamvinäger och lite av juicen som du sparar från grapen. Krydda med örtsalt och svartpeppar. Häll den över salladen och blanda runt. Lägg upp på tallrik eller fat. Hyvla över parmesan och lägg på getost. Toppa med ett färskt fikon. Ja, du hör ju själv hur gott det blir!

Share on Facebook

Mjuk nötkaka med nektarin

Å, jag är så sjukt nöjd med den här kakan! I bland tycker jag det är svårt att få det bra när man bakar just mjuka kakor glutenfria och GI-vänliga men den här blev SÅ. BRA. Inspiration till kakan fick jag hos Elisabeth som hade gjort en plommonkaka på mandelmjöl och honung. Jag gjorde dock om receptet en hel del och tyckte det blev toppen, som sagt. Om du inte har björksocker eller agavesirap kan du förstås byta ut det mot vanligt socker eller honung. Har du inte hasselnötsmjöl kan du bara mala eget av nötterna. Eller ta mer mandelmjöl i stället. Jag tyckte dock att hasselnötterna gjorde mycket till i smaken! Hur som helst här kommer receptet:

     

Mjuk nötkaka med nektariner
2,5 dl hasselnötsmjöl
2 dl mandelmjöl
1,5 dl kokosmjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk fiberhusk
1/2 dl björksocker
lite vaniljpulver
125 gram smör
1 dl agavesirap
3 ägg
2 msk gräddfil

1-2 mogna nektariner
(ev lite kokossocker)

Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret och blanda de blöta ingredienserna för sig. Gegga ihop allt. Smaka på smeten, det är ljuvlig. Skär nektarinerna i bitar. Smörj en kakform och lägg i nektarinerna i botten. Eventuellt kan du strö lite kokossocker över om du gillar sött… Häll smeten i formen, platta till med en slickepott.

Grädda i 30 minuter, 175 grader. Låt kakan vila en stund innan du stjälper ur den och skär. Ät som den är eller med lite glass/grädde/vaniljsås. En alldeles perfekt höstkaka!

Share on Facebook

Veckans matsedel

Kategorin “matsedlar” är något som jag själv verkligen uppskattar hos andra bloggar. Minst en gång i veckan sitter jag och surfar inspiration till veckans middagar. I bland är det ju verkligen as-segt. Så vi kan väl hjälpas åt? Inspirera varandra. Vad äter du till middag i kväll till exempel? I går satt jag och läste igenom mina gamla recept här på bloggen och hittade en och annan favorit som glömts bort. Så här ser min veckas matsedel ut… om du vill ha receptet klickar du bara på maträttens namn!

MÅNDAG

Gyllengul linssoppa med saffran

TISDAG
Laxwallenbergare med broccolimos

ONSDAG
Pretentiös korvpanna

TORSDAG
Stekta jordärtskockor med brysselkål och bacon

FREDAG
Mozzarellabiffar med lyxig sallad

LÖRDAG
GI-panerad rödspätta med blomkålsmos och skirat smör

Share on Facebook

Fiskgratäng med broccoli

Det här åt vi i kväll. Det här var gott! Tyvärr lagades det hela av en kedja improvisationer från min skalle till mannens händer och så lite höftande och ett dåligt minne på det… Hur som blev det som sagt väldigt gott och jag återger ungefär hur det gjordes så kan ni försöka själva utifrån det. Och gör det! Enkel mat som sköter sig själv i ugnen. Dessutom är den ganska GI och LCHF-vänlig.

Fiskgratäng med broccoli
1 fryst torskblock (snällt fiskad förstås)
1 rejält broccoliknippe
c:a 100 gram cream cheese
2 rejäla matskedar majonnäs
en rejäl skvätt vispgrädde
ett knippe dill
ganska mycket dijonsenap (alltså inte en liter men någon rejäl matsked kanske)
örtsalt, peppar
parmesan

Lägg fisken fryst i mitten av en stor ugnsform. Ansa broccolin och dela den i stora bitar som du lägger runt fisken. Hacka dill och strö över fisken. Blanda ihop resten till en sås (utom parmesanen) och häll över fisk och broccoli. Grädda i ugn på 200 grader i ungefär 50 minuter. Efter halva tiden kan du ta ut formen och riva över massor av parmesan. Kanhända behövs det folie över på slutet så det inte bränns. Gott!

Share on Facebook

Sötsur kycklingpanna

I dag improviserade jag ihop en väldigt god middag, om jag får säga det själv (och det får jag ju, det är ju min blogg för böveln). Det blev blomkålsris med sötsur kycklingpanna. Gissningsvis funkar det lika bra att göra med quornbitar om man vill ha den vegetarisk. Eller för den delen fläskfilé om du vill vara sådan!

Sötsur kycklingpanna (2-3 portioner)
400 gram kycklingfilé
1 lök
1 vitlöksklyfta
en halv broccoli
en näve strimlad vitkål
10 färska champinjoner
1 morot
en bit hackad röd chili
1 citron
2 msk kokossocker (eller annat sött)
chilipulver
paprikapulver
örtsalt
svartpeppar
flingsalt
en skvätt vatten och eventuellt lite buljong

Strimla kycklingen och bryn den i smör i en stor stekpanna. Krydda med salt, peppar, chilipulver och paprikapulver. Medan det fräser strimlar du resten av grönsakerna och finhackar chili samt vitlök. Släng i champinjonerna och låt dem fräsa med en stund. När de börjat mjukna kan du tillsätta resten av ingredienserna utom vattnet. Om det behövs kan du hälla på lite olivolja. Pressa citronen över. Låt det fräsa under omrörning. Tillsätt lite vatten emellanåt så det blir riktigt gojsigt. Ungefär 10 minuter efter att du hällt i grönsakerna är det klart!

Om du vill äta blomkålsris till är det bara att riva ett blomkålshuvud fint och sänka ner det 30 sekunder i kokande vatten. Lätt som en plätt!

Share on Facebook